1.抗氧化与抗衰老

　　黑蒜的发酵过程会增加多酚类物质和S-丙氨酸半胱氨酸（SAC），这些成分有助于清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。研究表明，黑蒜的抗氧化能力可能比普通大蒜更高，但其具体抗衰老效果仍需更多人体实验验证。

　　2.增强免疫力

　　发酵后的黑蒜中大蒜素转化为更稳定的含硫化合物，可能刺激免疫细胞活性。动物实验发现黑蒜提取物可提升免疫力，但人体作用机制尚不明确，日常食用可作为辅助补充。

　　3.调节血糖与血脂

　　部分研究显示，黑蒜中的有机硫化合物和生物碱可能促进胰岛素分泌，辅助降低血糖；其阿霍烯成分也被认为有助于调节胆固醇水平。但相关结论多基于动物实验或小样本研究，需谨慎看待。

　　4.促进消化与肠道健康

　　发酵后的黑蒜含有低聚糖和膳食纤维，可促进益生菌生长，改善肠道环境。其质地柔软、刺激性低，适合肠胃敏感人群少量食用。

　　5.其他潜在作用

　　1.减少炎症反应：黑蒜中的抗氧化成分可能缓解慢性炎症。

　　2减轻肝脏负担：动物实验表明可能对肝脏有一定保护作用。

　　3.改善疲劳：含有的氨基酸和微量元素或有助于缓解体力消耗。