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黑蒜的制作过程
录入时间:2025-6-23 11:11:09 文章来源:本站原创
1.选材与预处理
选择完整、无破损的新鲜大蒜(独头蒜或多瓣蒜均可),剥去外层脏皮但保留内皮。
若清洗需彻底晾干,避免残留水分导致霉变。
2.容器准备
电饭煲/烤箱内铺锡纸或厨房纸,用于吸湿和隔热。
大蒜平铺,避免堆叠过厚(建议单层或双层)。
3.恒温发酵
温度控制:55-65℃(电饭煲调至保温档或烤箱恒温模式)。
时间:家庭制作通常需15-40天,工业发酵可达90天。
定期检查:每2-3天开盖通风、擦干冷凝水并更换吸湿材料。
4.干燥与保存
发酵完成后,通风晾干5天或低温烘干24小时以降低湿度。
成品应呈深褐色至黑色,口感软糯酸甜,密封冷藏保存。
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