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黑蒜的制作过程
录入时间：2025-6-23 11:11:09 文章来源：本站原创
1.选材与预处理
选择完整、无破损的新鲜大蒜（独头蒜或多瓣蒜均可），剥去外层脏皮但保留内皮。
若清洗需彻底晾干，避免残留水分导致霉变。
2.容器准备
电饭煲/烤箱内铺锡纸或厨房纸，用于吸湿和隔热。
大蒜平铺，避免堆叠过厚（建议单层或双层）。
3.恒温发酵
温度控制：55-65℃（电饭煲调至保温档或烤箱恒温模式）。
时间：家庭制作通常需15-40天，工业发酵可达90天。
定期检查：每2-3天开盖通风、擦干冷凝水并更换吸湿材料。
4.干燥与保存
发酵完成后，通风晾干5天或低温烘干24小时以降低湿度。
成品应呈深褐色至黑色，口感软糯酸甜，密封冷藏保存。
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