一、颜色不同

　　黑蒜和白蒜的区别在于颜色，白蒜为白色的外皮，而黑蒜则因经过长时间的低温发酵而呈现出深棕色或酱油色的外观。

　　二、口感不同

　　黑蒜和白蒜的口感也存在很大差别。黑蒜经过长时间的低温发酵，皮薄、鲜甜，口感柔软但又不失爽口，与白蒜的辣味形成鲜明对比，更适合用来烤制、腌制等食用方式。相比之下，白蒜口感呛人，但是辣味浓郁，更适用于炒菜、煲汤等。

　　三、气味不同

　　黑蒜和白蒜的气味也存在差别。黑蒜经过发酵，气味较淡，也不会像白蒜那样强烈刺鼻，是非常适合食用的一种调味品。

　　四、营养价值相同

　　虽然黑蒜和白蒜在口感、气味、保存时间上存在巨大差别，但是两者在营养价值上基本相同。黑蒜和白蒜中都含有丰富的大蒜素、硫化物等营养成分，具有很高的药用价值，对身体健康有诸多益处。

　　五、保存时间不同

　　由于黑蒜是经过低温长时间的发酵而成，在保存上比白蒜更加耐久。黑蒜可以在常温下保存3-6个月，甚至更长时间，而白蒜则只能保存2-3个月，保存时间相对较短。